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1、肉眼牛排和西冷牛排因为含纤维较多，捶打能使其肉质更加柔嫩。2、牛排进入烤箱之前要先煎一下，是为了使牛排表面迅速收缩以封存肉汁。3、黑胡椒碎最好采用现磨的，黑胡椒粉不能替代黑胡椒碎，二者味道相似，但口感大不相同。
