夏天，又到了吃凉皮的季节。
一份爽滑筋道的凉皮，加上喜欢的蔬菜就是一餐开胃又舒心的美食。
做凉皮其实比较简单，洗面的时候，慢慢洗，摊的时候，有些耐心，基本都可以做出成功的凉皮。
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菠菜凉皮收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 菠菜汁 90克
- 高筋面粉 100克
- 香油 适量
- 小葱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 大蒜 适量
- 花生米 适量
- 胡萝卜 适量
- 黄瓜 适量
- 醋 适量
菠菜凉皮的做法步骤
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步骤 1：
面粉中盐混和均匀，放入菠菜汁，和成稍硬的面团。
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步骤 2：
面团饧半个小时。
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步骤 3：
盆中放入适量清水，放入面团洗面。
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步骤 4：
水变混浊后，将水倒在一个大盆中，继续换水洗面，换四五次水即可。
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步骤 5：
面筋中放入适量的碱，放到锅中蒸熟。
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步骤 6：
面水静置一夜，第二天，淀粉都沉到了下面，将上面的清水过筛倒掉。混和均匀。
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步骤 7：
取一个盘子，涂上薄薄的一层食用油，舀一勺面糊倒在盘子里，放到锅中蒸熟。
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步骤 8：
面皮熟后，从锅中取出，放到凉水盆中。
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步骤 9：
将凉皮揭下来，上面刷上食用油。
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步骤 10：
胡萝卜、黄瓜切丝。葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
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步骤 11：
凉皮切条。
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步骤 12：
将所有材料放到容器中，放入盐、香油、蒜、葱、醋、花生米、辣椒油拌匀。
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步骤 13：
拌好的凉皮。
小贴士
1.面粉最好是高筋面粉。
2.蒸的时候，粉浆最好薄一些，中间都起泡后，即是熟了。如果不熟，做出的凉皮会发黏。
3洗面的时候，每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.加少许盐，使凉皮的口感更具有韧性。
5.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时，如果天气热，可以放到冰箱里冷藏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油，防止沾连。
