戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  上一张特写图以示重视，蛋白盆和打蛋棒无油无水。（刚洗的没关系，用厨房纸擦干吧，想成功就要舍得，有舍才有得。）蛋白、蛋黄分离，蛋白中不可混入蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋棒搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋棒切拌均匀，注意是切拌，不是搅拌，以免面糊起筋。

• 步骤 3：

  打发蛋白，分三次加入细砂糖（全部在湿性发泡之前，具体间隔多久不是很重要）。

• 步骤 4：

  打蛋器中高速打发，打到提起打蛋器，打蛋棒上拉起了小弯角即为湿性发泡（我使用冷藏鸡蛋，ACA125w打蛋器高速打发，耗时5～6分钟）。

• 步骤 5：

  继续高速打发2分钟左右，如图所示，此时提起打蛋器，打蛋棒上拉出直立的小尖角，即为干性发泡（此时用手持打蛋器可以明显感到阻力），打蛋结束。

• 步骤 6：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

• 步骤 7：

  混合好的蛋黄糊倒入模具中，方子里的量可以做一个八寸戚风，我今天用了一个汽车模子，手端模子在桌子上震几下，震出大气泡，放入上下火150度预热好的烤箱中下层，烘焙45分钟即可。烤好的后从烤箱取出、立刻震一下模子排出气体、然后马上倒扣放凉。如果经常烘焙有必要准备一个定时器，很多烤箱定时功能不准确，一旦延误出炉时间、要么烤糊、要么未及时倒扣蛋糕塌陷。

• 步骤 8：

  冷却以后直接用手脱模，不需要任何脱模工具，直接上手扒，动作要慢，一点点边转圈边循序渐进得剥离模子。