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夫妻肺片｜美食台收藏
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所需食材
- 牛头皮 200克
- 牛肚 200克
- 牛心 300克
- 牛肉 150克
- 牛舌 200克
- 牛骨 1根
- 香芹 100克
- 八角 15克
- 桂皮 15克
- 草果 15克
- 香叶 15克
- 小茴香 15克
- 白蔻 15克
- 生姜 15克
- 料酒 10毫升
- 盐 15克
- 以下为麻辣拌料 1份
- 盐 3克
- 酱油 5毫升
- 花椒粉 10克
- 红油辣子 100毫升
- 白糖 2克
- 牛肉卤汁 50毫升
- 熟白芝麻 少许
- 熟花生米 少许
夫妻肺片｜美食台的做法步骤
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步骤 1：
首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
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步骤 2：
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
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步骤 3：
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
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步骤 4：
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
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步骤 5：
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
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步骤 6：
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
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步骤 7：
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
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步骤 8：
最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；
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步骤 9：
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
夫妻肺片是四川最经典的小吃之一，今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”，指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括：牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘诀是要先白卤入味，再混合麻辣拌料搅拌均匀，最后点缀些香芹叶，麻辣鲜香，欲罢不能。
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