白切鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  准备香鸭一只。

• 步骤 2：

  把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。

• 步骤 3：

  锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。

• 步骤 4：

  过油锅是个考耐性的过程...

• 步骤 5：

  这张图是油锅小火慢炸半小时的成果（过油锅目的主要是去腥，同时逼走鸭子表皮的油、吃起来会感觉肉香不腻）

• 步骤 6：

  炸成金黄色后捞出滤掉多余的油。

• 步骤 7：

  把滤好油的鸭子放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。

• 步骤 8：

  二十分钟后鸭肉已经完全熟透了，捞起在鸭身上涂抹香油。（这鸭汤也很营养，不要倒哦！我们可以加上青菜或菌类煮个汤）

• 步骤 9：

  我是在鸭汤里加了草菇，汤味很鲜美！

• 步骤 10：

  鸭肉稍微凉点后就可以砍小块摆盘了。

• 步骤 11：

  接下来我们要准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶

• 步骤 12：

  锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、耗油、香油、把它炒干水分成糊状就OK了。

• 步骤 13：

  想吃得更舒爽搭配酱是关键哦！