可可棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油或黄油，放锅内加热。冒泡后关火，停三十秒放入低粉，拌匀成烫面胡。

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油无水盆中，冷藏。

• 步骤 3：

  蛋黄中加盐、牛奶，过筛的可可粉搅拌均匀。再次过筛一下，去掉可可粉颗粒。过筛后与烫面糊混合均匀。

• 步骤 4：

  蛋白放入白醋或柠檬汁，开始打发蛋白，先低速档打发，有鱼眼泡时加入三分之一白糖，转高速打发，鱼眼泡消失，出现细腻泡沫时加入三分之一白糖，转中速打发，打发到蛋白有纹路时加入最后三分之一白糖，继续中速打发一小会。停下打蛋器检查，提起打蛋器，打蛋器头可以拉出尖角，但是偏软。就是湿性发泡，就可以了。

• 步骤 5：

  预热烤箱，上下火170度。

• 步骤 6：

  取部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，呈现光滑细腻的蛋糕糊。倒入模具（我用的是长方形烤盘，如果用六寸模具，鸡蛋减一个，其他材料按比例缩减即可）轻轻摔两下，去掉气泡。

• 步骤 7：

  烤盘加冷水两厘米，烤盘中放入蛋糕模具，放烤箱下面第一层烘烤。

• 步骤 8：

  上下火170度烤约15分钟，至表面定型，转上下火150度，烤50分钟。中途可以拿牙签插入测试是否熟透。牙签拿出不沾面糊即烤熟。

• 步骤 9：

  细齿蛋糕刀切块。