饭店炸虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分

• 步骤 2：

  加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

• 步骤 3：

  加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。如图

• 步骤 4：

  锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。

• 步骤 5：

  第一遍炸好的虾仁捞出

• 步骤 6：

  等待油温上升到八成热

• 步骤 7：

  下所有的虾仁复炸一次，捞出

• 步骤 8：

  吸油纸吸油，装盘。

• 步骤 9：

  成品

• 步骤 10：

  成品