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香酥芝麻面包（液种）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 90g
- 糖 25g
- 全蛋液 19g
- 冰水 15g
- 蜂蜜 6g
- 即发干酵母 2g
- 盐 2g
- 黄油 9g
- 液种 100g
- 高粉 50g
- 水 50g
- 即发干酵母 一小撮（不到0.5g）
- 内馅
- 芝麻馅 120g
香酥芝麻面包（液种）的做法步骤
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步骤 1：
液种原料混合均匀后，室温发酵一小时后，放入冰箱冷藏20小时左右
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步骤 2：
第二天，除黄油和内馅以外的原料混合，揉成面团
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步骤 3：
将面团揉至扩展阶段后，加入黄油，揉至完全阶段，室温发酵45-60分钟
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步骤 4：
用手戳一个洞，若基本不回弹就说明一发完毕
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步骤 5：
平均分成6个面团（每个40多g），滚圆后 ，醒发15-20分钟左右
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步骤 6：
面团擀扁后，包入芝麻馅
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步骤 7：
用刀割5个口
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步骤 8：
拧着卷起来，并将口接上、黏住，放在温暖湿润处（温度36-38度，湿度85%）发酵45-60分钟
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步骤 9：
发好后，放入到预热200度的烤箱中，190度烤20分钟，然后180度烤5分钟左右即可
