巧克力淋面或镜面--蓝莓芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  将吉利丁片泡入凉水中，备用。

• 步骤 2：

  将白砂糖和125ml水倒入锅中。

• 步骤 3：

  糖水加热至104度停止加热。

• 步骤 4：

  这时加入巧克力，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加过筛可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  再加淡奶油，充分搅拌均匀。

• 步骤 7：

  巧克力混合物冷却到60度左右时，在凉水中取出吉利丁片，挤出多余水分，把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀，至吉利丁片融化融合在巧克力里。

• 步骤 8：

  过筛，用手动搅拌棒稍微打一下，或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。

• 步骤 9：

  29度时，可以开始淋面。甚至温度低于29度，只要巧克力酱没有凝固，是流动液态就可以。

• 步骤 10：

  7寸的慕斯，淋面前蛋糕必须冷藏过，不热要化。

• 步骤 11：

  均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的，装饰前放冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  淋了一个蓝莓芝士，巧克力酱还不够细腻。