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自制凉皮收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 250g
- 水 适量
- 盐 1.5g
- 麻油 适量
- 辣油 适量
- 花生米 适量
- 黄瓜 半根
- 盐(调味用) 适量
- 香醋 适量
- 蒜泥 适量
自制凉皮的做法步骤
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步骤 1：
高筋粉加入1.5g盐，慢慢加水揉成面团，水一定要慢慢加，揉成干干的面团
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步骤 2：
面团醒15分钟，放入水中揉，就像揉衣服一样，水别放多。揉出白浆就换一次水，白浆倒入一个大碗中收集起来，面团揉到水不怎么白就可以了，剩下来黄黄的那个就是面筋。白浆沉淀几个小时，到明显分层就可以了。
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步骤 3：
白浆上层的清水撇掉，剩下来的就是凉皮原料。找一个不锈钢铁盘，上面刷上油，倒一层白浆，在开了的水上蒸3分钟拿出来，将铁盘放入凉水中，冷却后很好揭下。
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步骤 4：
一开始的凉皮蒸出来白，软糯，后来的，也就是下面最白的浆蒸出来的越来越透明，越有嚼劲，我把它们分为两盘，喜欢不同口感的就可以自己选择啦！加入所有调料，拌匀
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步骤 5：
搞定！Q弹Q套！麻辣爽口！
麻麻说夏天外面的凉皮不干净，细菌多，于是心血来潮自制凉皮，过程挺复杂的，前前后后忙了两个多小时。
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