蛋黄酥月饼简单版的做法步骤

• 步骤 1：

  咸蛋黄（生）在料酒里浸泡15分钟，去腥，然后预热烤箱160度，烤10分钟（烤盘铺锡纸，因为蛋黄会出油），晾凉备用

• 步骤 2：

  把油皮和油酥分别按照配方揉好，面盆盖上盖子或者保鲜膜，醒面20分钟

• 步骤 3：

  因为是晚上拍的，颜色有点失真了，最后油皮呈现出图片中的光滑状态，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一个面团

• 步骤 4：

  把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子，用手压成圆片，包住蛋黄，揉圆，盖上保鲜膜备用

• 步骤 5：

  把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份，盖上保鲜膜，松弛10分钟

• 步骤 6：

  把油皮用手按成圆片（不用太大），油酥剂子放在油皮中间，用虎口一点一点把口收住

• 步骤 7：

  上一步的揉圆，边做边盖保鲜膜，以防干裂

• 步骤 8：

  把上一步得到的擀成如图片的样子，用擀面杖擀两三下擀成，不用太长，15公分以内即可，宽度约5公分左右

• 步骤 9：

  卷成卷，如图

• 步骤 10：

  用保鲜膜覆盖，每做一个就盖住，以免干裂

• 步骤 11：

  卷卷接口的部分朝上，擀成片状，也不用太长太宽

• 步骤 12：

  卷成卷，用保鲜膜盖住

• 步骤 13：

  上一步的卷，接口朝上，擀一下，长度够即可

• 步骤 14：

  两头向中间折叠，再把四个角往中间手，揉成圆球形

• 步骤 15：

  把上一步的面团擀成片，不需要太大，豆沙蛋黄馅放在面皮中间，用虎口一点一点把面皮包裹住馅料，并收口，收口除当做蛋黄酥底部，如果收口的时候底部面皮过多，就揪去一部分不要，以免底部皮过厚

• 步骤 16：

  每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液，这样烤出来颜色会好看些，再在顶部洒少许黑芝麻

• 步骤 17：

  烤箱预热160度，根据自己家里烤箱的脾气，烤30分钟左右