胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。含有的植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，缓解便秘症状。转化生成的维生素A能明目，还能增强身体的免疫功能，对癌症、高血压、干眼症、营养不良食欲不振者有较好的补益及辅助治疗作用。