【鲜虾大馄饨】的做法步骤

• 步骤 1：

  [自制馄饨皮] 面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬，如果直接揉至光滑会比较费力 提前一晚制作，只需混合至没有干粉即可，包上保鲜袋放入冰箱中 第二天起床面团就自动形成面筋了，再用手揉揉匀即可，省时省力

• 步骤 2：

  将面团擀开，表面抹少许干粉防粘

• 步骤 3：

  将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

• 步骤 4：

  用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

• 步骤 5：

  再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

• 步骤 6：

  擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度，修整去边角

• 步骤 7：

  再改刀成方形面皮即可。 这个量我切了36张方形面皮，剩下些不规则边角料称了下大概75G 边角料可以再揉成一团再擀再切，我是直接煮熟了

• 步骤 8：

  [包制大馄饨]海虾仁切细丁，不用剁成泥的口感会比较好。 加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉，向同一个方向搅打 搅至粘稠，有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料

• 步骤 9：

  包馄饨：取一张馄饨皮，中间放上8-10G虾肉馅 （包馄饨的时候就可以先把水烧起来，水里稍稍加一点盐）

• 步骤 10：

  周围一圈抹少许清水（辅助粘合），对折起来，捏紧

• 步骤 11：

  如图示将两个角向中间折

• 步骤 12：

  捏合起来，捏合处也抹一点点清水辅助粘合

• 步骤 13：

  依次做好12个（差不多1碗，具体分量根据食量来），放入沸水锅中煮3-5分钟 这些量可以做30个左右，多余的一次吃不完可以冷冻保存

• 步骤 14：

  如果有高汤的就用高汤，如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中，加盐调味。 撒一把葱花、虾皮和熟芝麻，淋几滴香油即可

• 步骤 15：

  成品~