8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功，直接决定蛋糕是否成功。

• 步骤 2：

  蛋黄内加入橄榄油。（可以用色拉油，花生油代替）

• 步骤 3：

  倒入15g白砂糖。

• 步骤 4：

  加入盐

• 步骤 5：

  倒入牛奶

• 步骤 6：

  低粉过筛入蛋黄糊内。

• 步骤 7：

  搅拌搅拌。sakalaka～sakalaka～搅拌到没有颗粒，变细腻状态放在一边。

• 步骤 8：

  预热烤箱。

• 步骤 9：

  开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白，打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）

• 步骤 10：

  继续打，调整到中高速，我的是4档，打到细泡的时候继续倒白糖，依旧是大概20g（总之就是剩下的白糖，分三次倒）

• 步骤 11：

  继续打，打到有纹路的时候，把剩下的白糖全部倒进去继续打发（打发蛋白过程你看起来很多很长，其实打发的时间就只有3分钟左右）

• 步骤 12：

  一直打到这个状态，就是你停止打蛋器，打蛋器从盆子拿出来，蛋白呈现直立状态即可，也不要打过头了哈～

• 步骤 13：

  取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊内（这一步在打发好的蛋白后，迅速做好，不要等太久，打发好的蛋白容易消泡，也就是很多朋友蛋糕高度不够的原因）

• 步骤 14：

  翻拌均匀，像炒菜那样，不要搅拌，理由还是一样，避免消泡，变矮个子

• 步骤 15：

  翻拌好以后的蛋黄糊，倒入蛋白糊内，充分翻拌均匀。记得是翻拌翻拌翻拌

• 步骤 16：

  倒入模具内。中空和其他戚风模具都可以。

• 步骤 17：

  如果你是和我一样的中空模具，烤箱温度时间大概为：180度28分钟。如果是普通的戚风模具，大概参考温度为：150度60分钟。此温度和时间只作为参考、毕竟每个烤箱的性情不一样