云朵般轻盈——北海道戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶，充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内，并将蛋奶糊再次过筛。

• 步骤 2：

  蛋奶糊倒入牛奶锅内，以中小火加热，同时不停搅拌，直至浓稠。

• 步骤 3：

  煮好的卡仕达酱是这样的，待其温热后加入两滴香草精混合均匀。

• 步骤 4：

  将裱花嘴装入裱花袋内，套在茶杯上，倒入卡仕达酱。

• 步骤 5：

  然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化，继续加入细砂糖20克，牛奶60克，混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。

• 步骤 6：

  六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发，视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡，也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。

• 步骤 7：

  将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内，从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。

• 步骤 8：

  将蛋糕糊依次倒入纸杯内，并轻震纸杯，使其排出空气。烤箱预热180度，中下层烤15分钟。

• 步骤 9：

  蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱，放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。