品味经典--小岛老师的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐所用材料

• 步骤 2：

  分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰

• 步骤 3：

  蛋黄加入砂糖搅打均匀

• 步骤 4：

  倒入玉米油搅拌至乳化状态

• 步骤 5：

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入面粉用'z'字形的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌避免面糊起筋

• 步骤 7：

  冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器，蛋白呈现出一个垂直的小直角。（这个时候预热烤箱，175度）

• 步骤 8：

  取三只分一的面糊放入蛋黄糊中，用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中

• 步骤 9：

  刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态。

• 步骤 10：

  装入模具，按住模具两边轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下，然后倒扣冷却后脱模。

• 步骤 11：

  成品图

• 步骤 12：

  成品图

• 步骤 13：

  成品图