8 寸黑芝麻花生戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  食材称取、准备，蛋糕粉过筛，备用。

• 步骤 2：

  预热烤箱，175度，上下火，蛋清、蛋黄分离，备用。

• 步骤 3：

  制作蛋黄糊：15克白砂糖加入40克清水中，搅打至糖融化。

• 步骤 4：

  制作蛋黄糊：再加入色拉油，搅打至炼乳的浓稠状态。

• 步骤 5：

  制作蛋黄糊：倒入过筛的蛋糕粉，用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。

• 步骤 6：

  制作蛋黄糊：加入蛋黄，用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。

• 步骤 7：

  制作蛋黄糊：加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下，盖保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  制作蛋白霜：蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量，继续搅打。

• 步骤 9：

  制作蛋白霜：蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。

• 步骤 10：

  取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，用硅胶刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。

• 步骤 11：

  把蛋糕糊缓慢倒入模具中，用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊，再大力震几下模具。

• 步骤 12：

  蛋糕糊连同模具送入烤箱，175度，第四层，上下火，烤50分钟左右。

• 步骤 13：

  烤制完毕，取出倒扣、放凉、脱模。