口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

• 步骤 2：

  鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

• 步骤 3：

  大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

• 步骤 4：

  取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

• 步骤 5：

  取出鸡肉，斩切摆盘，备用

• 步骤 6：

  小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

• 步骤 7：

  切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

• 步骤 8：

  锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

• 步骤 9：

  炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

• 步骤 10：

  将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

• 步骤 11：

  滤出红油

• 步骤 12：

  红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

• 步骤 13：

  在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！