8寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在无水无油的盆里（鸡蛋最好用大点的）。

• 步骤 2：

  在蛋白盆里滴2滴白醋（去蛋腥），用电动打蛋器低速打至起鱼眼泡状，加20克白糖，再用中高速打。

• 步骤 3：

  打至蛋白出现纹路时再加20克白糖再打。

• 步骤 4：

  中高速打，打至蛋白呈白色粘稠状，打蛋器或盆内蛋白出现软的白色小弯钩时加第三次白糖20克。

• 步骤 5：

  接着中高速再打几分钟，然后隔段时间观察一下打蛋头和盆内，如果有直立的小三角出现，并且倒扣盆里面的液体掉不出来，蛋白就打发好了。把打蛋器的两个头拔出，对着敲下，把上面的蛋白液最大限度地弄回盆内，弄不干净也不要紧，放在一个干净的碗内待会用。把蛋白盆放冰箱冷藏。

• 步骤 6：

  在蛋黄盆内依次加上牛奶，玉米油，低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 7：

  把刚才用过的打蛋器装上，先用打蛋器在盆内面粉搅下，目的是防止干粉四溅，然后开低速打半分钟，就打成了均匀的蛋黄糊，如果你觉得还没打匀，就把打蛋器下一个头子下来，就如同一个手动打蛋器，在盆内之字形打一下就好了（不能划圈打，会消泡的）。

• 步骤 8：

  烤箱开120度预热5分钟。把蛋白盆从冰箱取出，用刮刀取三分之二放到蛋黄盆中，用上下翻拌的手法轻柔地翻拌均匀，不要时间太长，差不多就行。

• 步骤 9：

  把拌好的蛋糕糊再倒回蛋白盆中，轻柔地，用上下翻拌的手法拌均匀。

• 步骤 10：

  下一步是向模具内倒蛋糕糊了，我把模具预先处理了一下，特别方便脱模：模具要用阳级活底模具，把模具的底拿出来，剪一块和它差不多大的锡纸，然后用锡纸把底包起来。

• 步骤 11：

  把底放回模具内。这个方法是我在网上学的，屡试不爽，每次的脱模特别干净漂亮。（这个打蛋白之前就做好）

• 步骤 12：

  把蛋糕糊缓缓注入模具内，蛋糕糊如同丝绸般层层堆积，就是成功的蛋糕糊。

• 步骤 13：

  把蛋糕模具端离桌面20厘米髙的位置轻轻振几下，即可以使它表面平整，又可以震出里面的大气泡。然后放进预热好的烤箱，中下层，上下火120度，50分钟。

• 步骤 14：

  这是烤30分钟左右的状态。如果不想费心调节上下火，最好用烤盘而不是烤网，不然烤出会底部下陷的。50分钟结束后，上下火设定130度，再烤20分钟就好了。

• 步骤 15：

  出炉了，把模具在桌上轻震两下，再倒扣在晾架上彻底晾晾，大概需要一个多小时。

• 步骤 16：

  脱模时，用手沿着模具四周轻轻掰松，然后倒过来把底部向下推，蛋糕就完整脱模了。底部的锡纸打开用手一推，底部也是完美无缺地脱了。

• 步骤 17：

  外观比较完美。

• 步骤 18：

  成品图。

• 步骤 19：

  内部也细腻柔软。

• 步骤 20：

  做个造型，小孩子更喜欢。