芝麻杏仁小饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好原料，低粉和小苏打混合过筛，黄油隔水融化成液体

• 步骤 2：

  鸡蛋、白砂糖、红糖倒入干净的打蛋盆，再将盆坐在40℃的水里

• 步骤 3：

  打发蛋液。

• 步骤 4：

  蛋液打发过程中越来越蓬松、细腻，直到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊形成的纹路不会马上消失，打蛋棒留有3、4cm长的尖角不会滴下（我用ACA 125W 打蛋器，高速、打发需要6分钟），此时打蛋完成。

• 步骤 5：

  黄油液倒入打发好的鸡蛋里，用刮刀快速从底部铲起蛋液往上翻拌，翻拌十几下，不用完全混合均匀。

• 步骤 6：

  倒入杏仁粉、过筛的面粉和小苏打。将盆从热水中取出。

• 步骤 7：

  继续从下往上翻拌，直到混合均匀。

• 步骤 8：

  裱花袋放在一个大些的高杯子里，口部翻出来（用这个方法把裱花袋撑开），拌好的蛋糊倒入裱花袋。

• 步骤 9：

  将裱花袋从杯子里提出，扎紧袋口、前端剪1cm宽的口子。

• 步骤 10：

  烤盘铺油纸，挤上大小一致的圆形面糊，烤的过程面糊还会膨胀，所以面糊之间留足够空间。

• 步骤 11：

  均匀撒上白芝麻，将盘倾斜一定角度、轻震，转90℃，继续倾斜、轻震，让多余的芝麻倒出。

• 步骤 12：

  送入预热好的烤箱烘焙。上下管180℃，烤箱中层、12分钟左右至表面浅褐色。

• 步骤 13：

  出炉