戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器中，注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄

• 步骤 2：

  蛋黄用手动打蛋器打散，倒入油搅打均匀，在倒入牛奶搅打均匀，一定要混合均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅动或者翻拌至无颗粒状，蛋黄糊细腻顺滑，不要划圈圈搅拌，避免蛋黄糊起筋

• 步骤 4：

  蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻时加入第二次白砂糖，然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖，打到提起打蛋器有短小的尖角

• 步骤 5：

  取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀

• 步骤 6：

  切拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中切拌均匀，烤箱130度预热6分钟

• 步骤 7：

  拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模具中

• 步骤 8：

  从上往下摔数下，振出气泡，烤箱130度50分钟（具体温度时间根据自己烤箱调整）

• 步骤 9：

  烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣晾凉，待蛋糕彻底冷却后脱模

• 步骤 10：

  切开后的组织也还好吧。