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干锅手撕鸡收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 300g
- 青瓜 1个
- 洋葱 20g
- 大葱 1根
- 蒜子 3颗
- 姜 1块
- 香葱 3根
- 料酒 10g
- 香辣酱 1勺
- 朝天椒 3个
- 青尖椒 3个
- 花椒油 2g
- 麻椒 2g
- 鸡粉 适量
- 高汤 半碗
- 香菜 2根
- 白糖 适量
- 生抽 适量
干锅手撕鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。
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步骤 2：
鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。
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步骤 3：
鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）
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步骤 4：
香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。
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步骤 5：
青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。
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步骤 6：
锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。
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步骤 7：
锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。
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步骤 8：
爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。
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步骤 9：
青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。
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步骤 10：
鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
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步骤 11：
准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。
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步骤 12：
鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。（吃货已经忍不住直接用手抓了，哈哈……）
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步骤 13：
完成✅
小贴士
1、鸡肉煮八九分熟即可。 2、鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。 3、芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。
干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长……
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