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麻辣小龙虾收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小龙虾 1000g
- 小米椒 20个
- 甜酒酿 50ml
- 葱、姜、蒜叶、芹菜 适量
- 八角、小茴香、香叶、桂皮 适量
- 糍粑辣（本地一种和大蒜一起加工的辣椒） 50g
- 大蒜瓣 5粒
- 洋葱 半个
- 干辣椒 10个
- 青花椒 5g
- 耗油 2茶匙
- 食用油 200ml
麻辣小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
活蹦乱跳的小龙虾加盐泡水20分钟。
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步骤 2：
将泡好的小龙虾剪去触脚，剪掉虾头（不要剪太多），用小刷子把虾刷洗干净备用。
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步骤 3：
备料：小米椒、干辣椒切段，洋葱切块，姜蒜切好备用。
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步骤 4：
葱、蒜、芹菜切段备用。
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步骤 5：
将食用油加热至冒烟，倒入清理好的小龙虾翻炒至龙虾变色（油炒过的肉质较嫩，不会散），炒好捞起备用。
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步骤 6：
将八角、小茴香、桂皮、青花椒等放进炒虾剩下的油中，炒出香味。后加入姜蒜片爆香，再加入干辣椒煸出香味，最后加入小米椒（这里洋葱放早了，应该最后放），适量加盐。
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步骤 7：
放入糍粑辣炒熟，适当加盐，再加入小龙虾、甜酒酿和耗油翻炒，再加适量清水（没过小龙虾即可）小火煮20分钟。
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步骤 8：
待水渐干，放入洋葱、葱苗、蒜苗、芹菜适当翻炒，即可出锅。
小贴士
甜酒酿是本地特产，没有的话可用啤酒，冰糖代替哟！
6、7月正是食小龙虾的好季节!自从去年在长沙吃了几天口味虾就念念不忘。。。每次去贵阳面基，好基友就用小龙虾招待我，于是偷师学艺自己回家试做，味道还是很不错滴!
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