焦糖炼乳布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  电磁炉开小火，将15g凉水和40白砂糖倒入平底锅内慢慢熬煮（最好用小奶锅，咱家木有，将就用平底锅代替了）

• 步骤 3：

  熬到糖浆起大泡，中间变成焦黄色，加入热水（不要用凉水，会飞溅出来烫伤人，而且会使焦糖凝固结块），也不要等糖浆全部变成焦黄色，那就熬过了会变苦。

• 步骤 4：

  继续熬煮，直到糖浆和热水混合均匀后关火

• 步骤 5：

  将焦糖倒入碗内晾凉，不要让它继续留在锅里，热锅会把焦糖烫糊。

• 步骤 6：

  取一个大碗，在200g牛奶中加入25g炼乳

• 步骤 7：

  再加入几滴香草精搅拌均匀

• 步骤 8：

  然后加入100g淡奶油搅拌均匀

• 步骤 9：

  再加入焦糖液，继续搅拌均匀

• 步骤 10：

  最后加入鸡蛋液搅拌均匀，布丁液就做好了。

• 步骤 11：

  将布丁液过筛

• 步骤 12：

  将布丁液倒入模具

• 步骤 13：

  喜欢焦糖色就直接烤，但是烤好后会有一层奶皮；喜欢嫩点就包上锡纸烤，烤出来象鸡蛋羹那样嫩。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱倒数第二层，下面烤盘内放一盘热水。170度烤40分钟或160度烤50分钟。表面凝固，摇晃模具没有液体晃动感就可以了。

• 步骤 15：

  不加锡纸，表面好干燥哦！膨胀得也太高了吧？！

• 步骤 16：

  怕不熟，又多烤了5分钟，有点老了！嘻嘻，多此一举！

• 步骤 17：

  其实我觉得水浴法烤出来的布丁要嫩些。就是在烤盘内注入热水，直接把模具放在水里，放烤箱倒数第二层烤出来就是这个样子的！这是以前做的“淡奶油布丁”。