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镇江排骨收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肋排 500克
- 红葱头 8个
- 葱段 3根
- 镇江醋 4大匙
- 绍兴酒 4大匙
- 白醋 2大匙
- 冰糖 0.5大匙
- 八角 3个
- 桂皮或肉桂 1小块
- 五香粉 1小匙
- 酱油 2大匙
- 番茄酱 1大匙
镇江排骨的做法步骤
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步骤 1：
肋排洗净后泡水，其间5-10分钟换水一次，约30分钟至肋排变白，沥干水份并用纸巾擦干备用（整锅放在水龙头下以小水量冲30分钟也可以）。
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步骤 2：
珐琅锅中放1大匙食用油
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步骤 3：
中小火爆香红葱头及葱段至黄金
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步骤 4：
推向锅的一边
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步骤 5：
转中火煎香肋排，两面各煎10分钟即可。
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步骤 6：
加入镇江醋、白醋、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、酱油及番茄酱至全部酱汁煮沸，放入清水刚好没过肋排（不要放过多水），煮开后开盖小火炖煮20分钟。
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步骤 7：
开盖后将肋排翻面，盖上锅盖继续以小火炖煮20分钟。
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步骤 8：
打开锅盖以中火收汁约5分钟，其间不停翻面肋排，以免肋排接触空气部分干柴，同时以木铲轻刮锅底，以免酱汁烧焦，关火后再淋上半匙镇江醋或白醋增加香气，即可完成。
我单独和同事的孩子在厨房里不受干扰的吃完了所有的排骨，当然我也不会告诉你们，为了抢夺最后一块排骨我欺负了小孩子的事实。
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