巧克力戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  备齐所用材料

• 步骤 2：

  分离鸡蛋，蛋清放入冷冻室待边缘结冰后取出

• 步骤 3：

  玉米油+牛奶+糖粉隔水小火加热搅拌均匀后加入可可粉搅拌均匀

• 步骤 4：

  趁热加入巧克力块搅拌至巧克力完全融化。这个时候的巧克力糊呈现出稍粘稠有光泽的状态

• 步骤 5：

  筛入面粉，搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入蛋黄，搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免面糊起筋。

• 步骤 7：

  搅拌好的面糊是有光泽稍显粘稠的状态

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡状态。提起打蛋器有直立的小尖角（这个时候烤箱预热170度）

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白糊放入巧克力糊中，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将搅拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，用小岛老师的手法混合均匀

• 步骤 11：

  混合好的面糊倒入模具，轻摔一下震荡出气泡。170度，30分钟左右。

• 步骤 12：

  成品图

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图