百香果戚风蛋糕（乐葵4寸萨瓦林）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，分离蛋黄和蛋白（保持无油无水），蛋白可以放冰箱冻一下，15分钟左右，这样蛋白打发出来更加稳定；

• 步骤 2：

  蛋黄中一次性加入15克糖，用手动打蛋器打匀；

• 步骤 3：

  加入油和百香果汁拌匀；

• 步骤 4：

  加入过筛后的低粉，新入的兔子家过筛杯特别好用；

• 步骤 5：

  切拌手法拌匀，切记别画圈（以免起筋）；

• 步骤 6：

  蛋白中加入柠檬汁，Kenwood打蛋器1档打到粗泡时放入15克糖2档继续打发；

• 步骤 7：

  打到细泡时加入15克糖3档打发；

• 步骤 8：

  打到细腻状加入剩余的糖慢速1档打发；

• 步骤 9：

  蛋白打发到干性发泡直立小尖角；

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜与面糊用刮刀快速拌匀，用橡皮刮刀捞底J字形手法翻拌；

• 步骤 11：

  将拌好的面糊再倒回蛋白霜的盆里，用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀，底部面糊一定要混匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡；

• 步骤 12：

  拌好的面糊细腻，有一定的稠度感；

• 步骤 13：

  把面糊倒入2个膜具中，一只手转动模具从多个方向倒入，先倒入一半，轻微震去气泡，乐葵膜比较柔软，全部倒满不宜再震，倒入9分满后放在金烤盘上，富余多了个北海道纸杯；

• 步骤 14：

  烤箱预热150°中下层烤60分钟；

• 步骤 15：

  出炉后震几下后立即倒扣在晾网上；

• 步骤 16：

  几分钟后轻拍几下，轻轻提起模具，就脱模成功，夏天天气炎热建议多等一些时间；

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  侧面图

• 步骤 19：

  切面图，够细腻

• 步骤 20：

  加杯百香果蜜当下午茶倍棒