尖椒炒猪蹄的做法步骤

• 步骤 1：

  猪蹄烧皮，洗净，对半破开

• 步骤 2：

  先用清水烧开，把猪蹄焯一下水捞出，另起一锅水，放入三奈八角，桂皮，香叶，茴香，草果，花椒，生姜片，料酒，猪蹄一起煮开后，中小火煮一个小时

• 步骤 3：

  猪蹄煮熟后捞出，过凉水，最好用冰水，让猪蹄快熟收缩，猪皮的口感才更Q弹！

• 步骤 4：

  将美人椒（长的尖椒），小米椒切小段，大葱切段，姜蒜切粒，备好花椒，茴香，豆瓣酱

• 步骤 5：

  晾凉后的猪蹄，将肉剃下来，骨头不要

• 步骤 6：

  锅里倒油，放入姜蒜，茴香，香叶，花椒小火炒香

• 步骤 7：

  放入豆瓣酱炒出红油

• 步骤 8：

  放入猪蹄，加入五香粉，胡椒粉，料酒，生抽炒匀，加入一小半碗的水（加一点水，是为了让猪蹄煮入味）大火烧煮

• 步骤 9：

  汤汁快干时，放入青美人椒和小米椒一起翻炒片刻

• 步骤 10：

  辣椒炒至变软时，放入大葱段，鸡精炒匀起锅

• 步骤 11：

  装盘即可