蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料混合均匀，和成光滑面团。油酥材料混合均匀。盖湿布松弛20分钟以上。

• 步骤 2：

  准备好咸蛋黄，红豆沙25克一个团成球形。

• 步骤 3：

  红豆沙按扁包住蛋黄，团成球形备用。

• 步骤 4：

  将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份，揉均匀。

• 步骤 5：

  将油皮面团按扁，油酥面团放中间。

• 步骤 6：

  油皮包住油酥，收口捏紧。

• 步骤 7：

  做好所有，盖湿布松弛10分钟。

• 步骤 8：

  取一个面团，按扁擀成牛舌状。

• 步骤 9：

  从上向下卷起成筒状面卷。

• 步骤 10：

  做好所有，盖湿布松弛5分钟。

• 步骤 11：

  取一个面卷，收口向上放置，继续擀长成牛舌状，尽量擀薄，不要漏油酥。

• 步骤 12：

  如图，从上向下卷起。

• 步骤 13：

  做好所有，稍松弛。

• 步骤 14：

  取一个面卷，两端向中折起，重合。

• 步骤 15：

  按扁成圆形。一个酥皮做好。

• 步骤 16：

  做好所有，稍松弛。

• 步骤 17：

  将酥皮按扁擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅。

• 步骤 18：

  用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧。蛋黄酥生胚完成。

• 步骤 19：

  收口向下放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。

• 步骤 20：

  蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右，烤箱调制220度烤3-5分钟上色。

• 步骤 21：

  烤好的蛋黄酥。