酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，我把鱼头剁下来做了剁椒鱼头，直接用于尾巴做的，把鱼骨头剔出来，鱼肉片片。

• 步骤 2：

  片下的鱼片多用清水洗几遍，加上半个蛋清，胡椒粉，一勺淀粉，一勺料酒，几块姜片，一点白糖和盐抓均匀腌制一下。鱼骨用同样的方法放另外一个碗里腌制。腌鱼的同时把酸菜切好。

• 步骤 3：

  锅里放入油，把刚才腌好的鱼骨头，放下去先煎制一下捞出来。

• 步骤 4：

  剩下的底油放入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。

• 步骤 5：

  倒入酸菜翻炒。

• 步骤 6：

  酸菜炒出香味，加入水，再倒入刚才煎好的鱼骨开大火一起炖制。

• 步骤 7：

  汤煮开之后加入，盐，白糖，味精，料酒，蒸鱼豉油调味料。

• 步骤 8：

  用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出来放在一个大碗里，锅里只剩下汤汁。

• 步骤 9：

  小火，再把腌制好的鱼片一片片放入锅中。

• 步骤 10：

  开大火，鱼肉煮到一变色就马上关火。

• 步骤 11：

  关火，将鱼片和汤汁一起倒入刚才装酸菜的碗里，上面铺上辣椒干和几粒花椒，葱。

• 步骤 12：

  锅里倒入油，将油烧热，淋在鱼片上。（不好意思哈，还没到油就把照片拍了。）

• 步骤 13：

  随着哧啦一声响，满屋子都是葱香和花椒香！