老北京打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。

• 步骤 2：

  五花肉凉水下锅，加 料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。

• 步骤 3：

  葱姜蒜切末，泡发后的干货 切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。

• 步骤 4：

  炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。

• 步骤 5：

  锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。

• 步骤 6：

  倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。

• 步骤 8：

  调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。

• 步骤 9：

  炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。

• 步骤 10：

  清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。 最佳是手擀面。我买的鲜面条，就是软软的那种。当然其他面条都可以。