秘制红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉切块 勿去皮 清水洗净

• 步骤 2：

  八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷备好

• 步骤 3：

  葱切段、姜切片备用

• 步骤 4：

  鸡精、味精、白糖（冰糖也可）、胡椒粉备用

• 步骤 5：

  锅中倒入水，同时倒入五花肉。切记不要等水烧开后再倒入肉，否则会使肉质变得老拆，影响口感。

• 步骤 6：

  随着水温上升，肉中的多余血水和杂质满满浮上来。

• 步骤 7：

  待锅中水烧开，肉变成粉白色。

• 步骤 8：

  用勺子撇出多余血水杂质。

• 步骤 9：

  捞出五花肉备用。

• 步骤 10：

  锅烧热放入少许油，油热后放入糖，并不停用勺子搅拌。

• 步骤 11：

  糖会慢慢融化，变成锈黄色，继续搅拌，直至锈黄色逐渐消失变成黑红色。

• 步骤 12：

  倒入五花肉爆炒，不停翻动使糖色渐渐浸入肉中。

• 步骤 13：

  倒入干辣椒、花椒、香叶、白芷、花椒、桂皮、八角，继续翻炒。半分钟后倒入葱、姜片、胡椒粉、鸡精、味精。

• 步骤 14：

  翻炒均匀后倒入温水，水量以刚刚沫过肉即可。

• 步骤 15：

  待水开锅，慢慢翻动五花肉。盖上锅盖，中高火收汁。一般需要30-50分钟。

• 步骤 16：

  待收汁结束，鲜美的红烧肉就可以出锅啦！