自制鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  把鱼肉小心地剔下来，有些细刺没关系，打泥时会打碎的。鱼肉上的鱼红（鱼肉上的红色部分）也剔下可另做他用，否则影响成品色泽。鱼肉洗净切成小块，生姜去皮切小块，和鱼肉放在一起（如果喜欢放葱花的，可以把葱切小段放一起，我喜欢鱼丸成色洁白，没有放）。

• 步骤 2：

  把鱼肉放料理机内打碎，可加些清水，不要放多，料理机可以打动就行。如果料理机容量小了，就分几次放，好打一些。我分了三次放。

• 步骤 3：

  把打好的鱼泥取出，加上料酒、盐、淀粉、蛋清、猪油、味精（可选，加上味更鲜，我自家吃的没加）拌均匀。

• 步骤 4：

  把拌好的鱼泥再倒回料理机内，料理机安上搅拌棒，把鱼泥搅打上劲。

• 步骤 5：

  搅打了十多分钟，再把鱼泥倒进大些的盆里，用手顺一个方向人工搅打，搅打时间越长，鱼丸越Q弹，反正你有劲就可以多搅打一阵。搅打至鱼泥粘稠呈透明胶状就好了。（此时 ，我满手鱼泥，没有拍照）。

• 步骤 6：

  锅里放大半锅清水，左手抓起一把鱼泥，用虎口一捏，右手拿一小勺顺势舀起，轻轻放入水中，如果能浮起，就是搅打好了，如果沉底，还需要搅打。做完一锅，开大火煮熟。

• 步骤 7：

  煮好的鱼丸放清水漂上。

• 步骤 8：

  成品图。