焦糖鸡蛋布丁#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法步骤

• 步骤 1：

  煮焦糖时糖分2-3次加入，首先一部分白糖放在干净的锅中，小火加热至融化，再加入剩余的白糖。期间不要搅拌，只需拿起锅子慢慢地转圈摇晃，直到糖浆煮至琥珀色。

• 步骤 2：

  当焦糖浆煮到冒出气泡时，慢慢地加入热水（不能加冷水）。如果加水后发现有糖出现硬块，可以继续小火加热，并且摇晃锅子，直到硬块融化。

• 步骤 3：

  把煮好的糖浆倒入模具中，待糖浆冷却变硬。

• 步骤 4：

  牛奶和50g白糖放入锅中，小火加热至糖融化。（牛奶不需要煮开）冷却到40度左右备用。

• 步骤 5：

  鸡蛋打散

• 步骤 6：

  将冷却后的牛奶慢慢地到入鸡蛋液中，搅拌均匀。然后过滤2遍，把布丁液表面的气泡去除。

• 步骤 7：

  把布丁液倒入模具中，烤盘中倒入适量热水，烤箱预热170度，烘烤30分钟左右。

• 步骤 8：

  烤好的布丁降至室温，用牙签或小刀沿着边缘划一圈，就可以倒在碟子上食用。