蜜豆中种小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。

• 步骤 2：

  中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）

• 步骤 3：

  然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。

• 步骤 4：

  基础发酵两倍半，发酵结束。

• 步骤 5：

  把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。

• 步骤 6：

  取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。

• 步骤 7：

  面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。

• 步骤 8：

  放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。

• 步骤 9：

  发酵八分满，表面刷蛋液。

• 步骤 10：

  烤箱上下管预热180度，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄色出炉。

• 步骤 11：

  出炉即可脱模

• 步骤 12：

  成品图。

• 步骤 13：

  成品图。

• 步骤 14：

  成品图。