海胆蒸蛋羹的做法步骤

• 步骤 1：

  处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开

• 步骤 2：

  边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的

• 步骤 3：

  把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

• 步骤 4：

  鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛

• 步骤 5：

  将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

• 步骤 6：

  清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可

• 步骤 7：

  也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味

• 步骤 8：

  蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬