扇贝蝴蝶虾蒸豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序

• 步骤 2：

  葡萄糖内酯取适量，用少量冷水溶解，备用

• 步骤 3：

  豆浆完成后倒出一半，稍晾凉到80-90度，加入融化的葡萄糖内酯，搅匀

• 步骤 4：

  保鲜盒中垫一块纱布，将豆腐液倒入，静置片刻，表面最好用个稍重的物体压一下，将多余的水分挤出，豆腐会更容易成型

• 步骤 5：

  做好的豆腐倒出，除去纱布，切厚块备用

• 步骤 6：

  扇贝洗净剖开，去内脏、肠线等杂质。有的有月牙形橘红色的膏，红膏是母的，黄膏是公的，也有的没膏

• 步骤 7：

  剥蒜，挤成蒜蓉。热锅热油，爆香蒜蓉，加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉，调成蒜蓉汁

• 步骤 8：

  将豆腐切方块，在热锅热油中煎一下定型

• 步骤 9：

  中间用勺子小心地挖个坑

• 步骤 10：

  新鲜的海虾剪去头部尖端和须子，剥壳，保存尾部的壳，中间如图剖开，去沙线

• 步骤 11：

  将尾部从下方在孔中穿出，摆好形状

• 步骤 12：

  将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里，扇贝放在上面，剩余的蒜蓉汁浇上，洒少许葱花儿和红辣椒圈

• 步骤 13：

  放入扇贝和虾，盘心放少许蒸鱼豉油，蒸锅中的水烧开后，大火蒸5分钟左右，虾也变红了即可

• 步骤 14：

  喜欢吃粉丝的，可用冷水泡一些粉丝，塞在豆腐里