【天然酵母黑芝麻巧克力贝果】的做法步骤

• 步骤 1：

  本次专门用我养的天然酵母做的。 这是我养了三年的天然酵母， 刚喂它吃饱过， 现在正是发酵活跃阶段。

• 步骤 2：

  面团材料：天然酵母300克（可以用面粉150克、水150克、酵母3克代替）、面粉250克，酵母2克，白糖20克，盐5克，牛奶110克，黄油20克、黑芝麻20克。 糖浆：清水1000毫升，白砂糖50克； 先取天然酵母（水粉比例1：1）。

• 步骤 3：

  加入除黄油和黑芝麻以外的面团材料。

• 步骤 4：

  揉成能拉成大片的面团后， 加入软化的黄油， 继续揉面。 拉出薄膜来， 即使面出现破洞， 洞的边缘也要是光滑的。

• 步骤 5：

  最后加入黑芝麻， 慢速揉均匀即可。

• 步骤 6：

  分成12个小面团， 滚圆， 盖保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 7：

  我进行了一次擀卷， 因为擀卷对排气很重要， 这样做出来的面团组织结构才好。

• 步骤 8：

  面团擀成椭圆形面片， 靠上部分至中间放上好时巧克力豆。

• 步骤 9：

  卷起。

• 步骤 10：

  搓匀， 在其中一端压出一个凹槽。

• 步骤 11：

  用凹槽端包裹另一端， 底部接口处捏紧即完成一个生坯。 放在油纸上。

• 步骤 12：

  依次完成12个生坯， 放在裁剪好的油纸上。 发酵30分钟。

• 步骤 13：

  发酵同时， 取大锅， 以前我都是用小锅， 感觉对最后成形不利， 影响时间。 里面放白糖。

• 步骤 14：

  水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开。

• 步骤 15：

  发酵好的贝果生胚。

• 步骤 16：

  放入贝果面团生坯。

• 步骤 17：

  煮20秒后，翻个身。

• 步骤 18：

  将另一面也煮20秒。

• 步骤 19：

  煮好后捞出， 沥干水， 直接放在烤盘内。 放入预热好的烤箱中层， 200度、8分钟，再转175度、12分钟。

• 步骤 20：

  出炉。

• 步骤 21：

  极胖的说。

• 步骤 22：

  刚出炉掰开一个， 看里面的组织。

• 步骤 23：

  这是晾后切开的。

• 步骤 24：

  来个组织结构近景。 有时人在磨合中成长， 有时人在磨合中惆怅， 不管好不好， 你觉得好就好。 END