铁锅烧鸡煲的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡一只，斩小块，花花一般会把鸡胸单独切下来，炖煮时间太长，鸡胸肉会干柴，可以做别的菜。鸡身上多余的油脂也可以切下来，煎鸡油。

• 步骤 2：

  鸡块入滚油炸一下，沥出，可以锁住水份，鸡块会比较嫩。

• 步骤 3：

  炒香的配料有：蒜瓣，姜片，葱白，八角，桂皮，草果，丁香，茴香，干豆豉

• 步骤 4：

  花花用的是深铸铁锅，炒锅也一样，小火烧热锅，放入鸡油，煎出油脂，放一块猪油化开。

• 步骤 5：

  放入配料炒香

• 步骤 6：

  放入一勺切碎的郫县豆瓣酱一小勺胡椒粉，吃辣的放一勺辣椒粉。也可以放干辣椒，但辣椒皮过后碎在锅里会影响口感。小火炒出红油。

• 步骤 7：

  放入鸡块，转大火，翻炒均匀

• 步骤 8：

  倒入和鸡块齐高的滚水，放入两大勺生抽，少许砂糖，少许盐，两片香叶，炖煮一下

• 步骤 9：

  放入炸豆腐，土豆块，也可以放其它喜欢的配菜，盖盖，炖煮10分钟

• 步骤 10：

  最后根据口味调味，放入青椒块和青葱段。

• 步骤 11：

  成品