五谷坚果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  核桃、南瓜子、巴旦木、红枣、黑芝麻、燕麦片等五谷坚果用豆浆机磨成的豆浆糊。（如果是纯豆浆建议150ml-160ml）

• 步骤 2：

  将面团材料中除去黄油之外的全部材料放入厨师机的内桶中，先水后粉如图。

• 步骤 3：

  启动1档揉面，将面团揉至脱离内桶缸壁，即初步扩展阶段。

• 步骤 4：

  加入黄油继续揉面，再次将面团揉至完全脱离缸壁。

• 步骤 5：

  即至能拉出有韧性的大片薄膜。

• 步骤 6：

  往内桶倒入馅料中的五谷坚果，混合均匀，坚果要事先剪碎。

• 步骤 7：

  在湿润温暖处静置发酵，至面团的2.5倍大。

• 步骤 8：

  经过一次发酵完成的状态如图，以手指戳入后不塌陷不回缩为准。

• 步骤 9：

  将发酵完成面团取出，擀压排气后分割成一个50g左右的小剂子，一共12个，揉圆，静置松弛15分钟。

• 步骤 10：

  将松弛好的小剂子擀成圆形，涂上豆沙。

• 步骤 11：

  卷起，卷起，卷起。

• 步骤 12：

  头尾包住，捏紧捏成圆圈形。

• 步骤 13：

  将全部整理好的面包送入烤箱进行二次发酵至二倍大。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为20-40度之间，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。

• 步骤 14：

  刷上全蛋液，烤箱上下火160度预热，烤18-20分钟。

• 步骤 15：

  切开的组织，入口香甜且柔软的坚果香面包～