6寸椰浆戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开装在无水无油的容器里，先将蛋清放入冰箱冷藏

• 步骤 3：

  将蛋黄、椰浆和玉米油搅拌均匀

• 步骤 4：

  再筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  用手抽搅拌均匀

• 步骤 6：

  现在把蛋清从冰箱取出，开始打发蛋白。用电动打蛋器打到粗泡泡时加入1/3的白砂糖；继续打到细泡泡时再加入1/3的白砂糖

• 步骤 7：

  打到湿性发泡时加入剩下的白砂糖

• 步骤 8：

  打到干性发泡就行了（蛋白有直立的小尖角，把打蛋盆倒扣蛋白也不会流下来）

• 步骤 9：

  舀1/3蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。不要过度划圈搅拌，以免蛋白消泡。用橡皮刮刀不规律从下往上翻拌。

• 步骤 10：

  再将蛋黄全部倒入蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  在6寸活底模中垫上油纸（方便脱模），将面糊倒入模具中（面糊不是稀的，是层层叠叠如缎带状）

• 步骤 12：

  将面糊稍微抹平，将模具在桌上轻磕几下震出大气泡

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱中下层，170度烤45-50分钟。

• 步骤 14：

  爬的还挺高！就是表面开裂了。我参考了一下别人的方子，很多人用水浴法，就是烤盘内放水，再把固底模（或活底模底部包锡纸）放入烤盘，150度烤55分钟。下次试试水浴法！