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客家酿豆腐收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 五花肉 约150克
- 豆腐 3块
- 泡发干或鲜香菇 2个
- 香芹(或香莱) 小撮
- 蒜仁 1粒
- 酱油.生粉.胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
客家酿豆腐的做法步骤
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步骤 1：
先备肉馅料:绞好的五花肉，加入香菇粒和蒜蓉再打入一个鸡蛋，加少量盐拌匀入味。如果混合好的馅料太稀也可放急冻一会凝固一下方便接下来的操作)
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步骤 2：
豆付均匀切成小方块或对角切成小三角，(不熟手的可用平底锅)热好油锅，可先暂熄火:将肉馅料轻塞入豆腐内，酿塞好逐个放入锅里，一个紧挨着一个，注意让有肉馅的一面朝锅底，开火慢火煎，煎的时候转动调换一下煎锅受热的位置，让酿豆腐尽量均匀受热，煎至有肉馅那面金黄，煎好翻起来是这样的↑
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步骤 3：
煎好定型后，倒小碗水盖锅盖中火闷煮约10分钟，闷煮的时候来准备勾芡的汁:酱油+少量胡椒粉+生粉
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步骤 4：
时间到，开锅盖淋上拌匀的勾芡汁，装碟撒上香菜叶子。搞定，烫嘴也要趁热吃才美味。
吃客家酿豆腐有三个关键:一烧，即热辣烫嘴，出锅即食;二咸，即咸鲜入味;三滑，即口感软滑
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