德国碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有材料一起搅拌。

• 步骤 2：

  搅拌至面团表面光滑有弹性。

• 步骤 3：

  立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。

• 步骤 4：

  将面团拍平。

• 步骤 5：

  卷成圆柱形。

• 步骤 6：

  搓至25cm长条形，中间稍微粗点。

• 步骤 7：

  交叉绕起。（如图)

• 步骤 8：

  绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。

• 步骤 9：

  放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）

• 步骤 10：

  放入碱水里面侵泡40秒左右。

• 步骤 11：

  捞出放入烤盘，表面划上刀口。

• 步骤 12：

  撒上烘焙盐。

• 步骤 13：

  以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）