自制香草冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  ▲先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入白砂糖搅匀。蛋白没有用，可以留着炒了吃。

• 步骤 2：

  ▲滴入几滴香草精，拌匀。如果你有马达加斯加的香草荚，取一些香草籽放进去，会更加地道。

• 步骤 3：

  ▲把牛奶倒到雪平锅里加热，看到锅边上开始冒小泡泡时就可以离火了。这个煮奶的锅是日本雪平锅，这个月底还会再组织一次团购，想要剁手的小伙伴到时候请留意。

• 步骤 4：

  ▲倒入之前的蛋黄碗里，搅匀。

• 步骤 5：

  ▲再把混合好的蛋奶液倒回到小锅里，加热至83-85度，请用温度计测量，这个温度必须准确把握，不能过头，否则就报废了。

• 步骤 6：

  ▲如果你没有温度计，就要注意观察，看蛋奶液开始变的浓稠，用刮刀蘸一下，再用手指划过刮刀，能形成清晰的纹路，而且两边不会掉落就可以了。

• 步骤 7：

  ▲旁边提前准备好一个加了冰块的大盆，加热好的蛋奶液要马上放进盆里，隔水迅速搅打散热，让他很快降温，否则温度持续上升会破坏口感的。

• 步骤 8：

  ▲等降温到正常室温时，就可以盖上保鲜膜放到冰箱里进行冷藏了。记得保鲜膜要盖到液体表面，防止冷藏时表面形成硬皮。

• 步骤 9：

  ▲接着就可以打发淡奶油了，一定要冷藏之后再打，就可以很快打发，看到出了纹路就可以了，放到冰箱冷藏。

• 步骤 10：

  ▲两个小时后，把蛋奶液和打法好的淡奶油一起搅匀。如果你要做别的口味的水果冰淇淋，可以在这一步加入。比如芒果泥、草莓块、巧克力碎、或者榴莲、抹茶粉之类的。

• 步骤 11：

  ▲如果你有冰淇淋机，就直接把混合好的冰淇淋液体放到冰淇淋机里就可以了，等冰淇淋机工作完成，就可以开吃啦。