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步骤 1:
猪脚剁小块,烧一锅开水下猪脚粒加料酒将猪脚煮出血水浮沫。剥16到20粒大蒜籽,姜切大片,杭椒切滚刀,准备一小碗水淀粉
步骤 2:
焯好水的猪脚冲洗干净控干水备用
步骤 3:
锅烧热,倒油烧热,放8粒大蒜籽、姜片小火炒香,下猪脚大火翻炒炒掉猪脚的水汽,放料酒翻炒至猪脚外皮呈些许金黄,放入八角、桂皮、香叶、干红尖椒翻炒均匀炒出香味
步骤 4:
往锅里倒入刚刚没过猪脚的水,水开,将整锅食材倒入电压力锅中加胡椒粉、料酒压熟烂
步骤 5:
压力锅上气后继续压20分钟出锅,用漏勺将猪脚捞出重新倒入干净的炒锅中(只要猪脚,汤水、香料都留在压力锅里)
步骤 6:
将压好的猪脚在炒锅里翻炒半分钟后加入8到10粒大蒜籽翻炒一下,烹入料酒、生抽、老抽、耗油调味上色。
步骤 7:
拌匀调料后将压力锅里留下的猪脚汤倒入炒锅中,汤别放多了,刚好到食材的一半就行,(压力锅里的那些香料一定不要倒进去了),加入杭椒跟猪脚大火翻炒均匀,放盐、鸡精、少许白糖煮入味。
步骤 8:
炒1分钟后勾入水淀粉大火收汁,盛碗
记得一定要买有点辣味的杭椒,这样猪脚炒出来才会有韵味,红色的猪脚配着白色的蒜子,绿色的杭椒显得美味靓丽,就算是做来招待客人都不失为一道下饭好菜