北海道吐司（100％中种）的做法步骤

• 步骤 1：

  将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。

• 步骤 2：

  放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。

• 步骤 3：

  中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。

• 步骤 4：

  揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。

• 步骤 5：

  基础发酵两倍半大，即可结束！

• 步骤 6：

  取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。

• 步骤 7：

  第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。

• 步骤 8：

  翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。

• 步骤 9：

  第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。

• 步骤 10：

  放入模具，最后发酵。

• 步骤 11：

  发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。

• 步骤 12：

  出炉，脱模放至冷却架上，凉透。

• 步骤 13：

  温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

• 步骤 14：

  成品图。