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蒜香豆瓣鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 蒜苗 15根
- 大蒜 1只
- 生姜 4片
- 红辣椒 1只
- 青辣椒 1只
- 朝天椒（可不放） 3只
- 蒜叶 2根
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 白酒
- 豆瓣酱 2勺
蒜香豆瓣鱼的做法步骤
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步骤 1：
食材大合影，豆瓣酱在冰箱忘记拿出来了。鱼洗处理好后洗干净，里里外外都抹上盐、料酒、生抽、老抽，肚子里塞上两片生姜，腌制一下。腌鱼的同时就可以把其他所有的材料切成小颗粒状，大蒜叶子切段，生姜切片就可以了
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步骤 2：
热锅热油，煎鱼。这里有个窍门，倒油前锅底先用生姜抹一遍，然后再放小半勺的盐，再倒油，鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分，油温要比较高的时候下鱼，然后转中火，不要去动鱼，就让它孤独的在锅里煎一会儿，然后轻轻晃动锅，鱼可以脱离锅底的时候再翻面，这样鱼皮就不会破了哦
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步骤 3：
重新热锅冷油，倒入豆瓣酱，小火炒到豆瓣酱出红油，闻着香味炒出来了
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步骤 4：
下生姜、大蒜、大蒜头，大红椒，炒炒炒，炒出大蒜的香味
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步骤 5：
下蒜苗，青椒，炒炒炒
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步骤 6：
加水，水开了以后把煎好的鱼放进去煮，同时加入朝天椒，盖上盖子，闷煮3分钟
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步骤 7：
鱼翻个面，尝尝味道，不够咸的话加点生抽调味，然后放入大蒜叶子，盖锅盖再焖煮3分钟
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步骤 8：
出锅装盘啦！
小贴士
热锅热油，煎鱼。这里有个窍门，倒油前锅底先用生姜抹一遍，然后再放小半勺的盐，再倒油，鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分，油温要比较高的时候下鱼，然后转中火，不要去动鱼，就让它孤独的在锅里煎一会儿，然后轻轻晃动锅，鱼可以脱离锅底的时候再翻面，这样鱼皮就不会破了哦
