椰蓉小餐包（两种椰蓉包整形方法）的做法步骤

• 步骤 1：

  将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出比较厚的膜。

• 步骤 2：

  加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

• 步骤 3：

  基础发酵的时候准备椰蓉馅。25g黄油隔水化开。

• 步骤 4：

  稍稍放凉加入40g蛋液、搅匀。

• 步骤 5：

  加入10g糖粉和80g椰蓉。

• 步骤 6：

  拌匀待用。

• 步骤 7：

  基础发酵结束，将面团平均分成12份，滚圆后松弛15分钟。

• 步骤 8：

  松弛后面团擀成中间厚边缘薄的圆形，直径大概12cm左右。

• 步骤 9：

  翻面，擀过一面向下，包馅。

• 步骤 10：

  像包包子一样。包好捏口向下放好。

• 步骤 11：

  全部包好，按先后顺序依次放好。

• 步骤 12：

  取第一个包好的面团，擀成长条，两面都要擀一下。

• 步骤 13：

  正面向上，用锋利刀片划口（没必要专门买割纹刀，准备几片刮胡刀片即可），不要割透、只划破表皮。

• 步骤 14：

  翻面从未划破一边卷起。

• 步骤 15：

  装模。

• 步骤 16：

  另一种整形方法，延长的方向划口，同样不要划透。

• 步骤 17：

  卷起、扭一下。

• 步骤 18：

  打结、一头压在下面。

• 步骤 19：

  摆在蛋糕模子里，我喜欢用利用各种模子烤面包。

• 步骤 20：

  温度38度，湿度80%以上环境发酵至2倍大（大概需要40分钟），表面刷蛋液。

• 步骤 21：

  入预热好的烤箱烘焙，上管180度，下管210度，中下层，大概需要15分钟。

• 步骤 22：

  出炉。