Saltimbocca，意大利跳嘴肉，是一道意大利菜。意大利文意思是：Jumps in the mouth，由“Saltare”（跳、蹦）和“Bocca”（嘴巴）结合而成，用来表达这道菜太诱人，它会直接“跳进嘴里”。这道菜，在瑞士南部，意大利，西班牙和希腊都非常受欢迎，去这些国家旅游的时候，不要忘记尝试一下当地正宗风味。
传统上，这道菜有三种主要原料：
1.火腿Ham（意大利或西班牙火腿）
2.小牛肉片
3.鼠尾草（又叫洋苏叶）
然后再搭配时令新鲜蔬菜。偶尔可搭配在醋中泡制过的酸刺山柑（caper）。配白葡萄酒最佳。
这道菜，还有一个版本，叫Saltimbocca alla Romana (罗马风味版)，原料差别不大，只是要放在马沙拉白葡萄酒(产于意大利西西里岛)和黄油中烹调。
实际上，也可以自己在家里把这道菜做成一个简单健康版，今天这道食谱可以让你在半小时之内烹饪完成
