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花之舞蛋糕收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 糕胚制成
- 大豆油 200g
- 蔓越莓果汁 125ml
- 全脂奶粉 5g
- 低筋小麦粉 187.5g
- 蛋黄液 250g
- 全蛋液 50g
- 蔓越莓干 70g
- 橙皮丁 70g
- 白兰地 20ml
- 塔塔粉 3.75g
- 蛋白液 375g
- 白砂糖 225g
- 奶油慕斯制成
- 动物性淡奶油 725g
- 白砂糖 45g
- 炼奶 60g
- 猪皮明胶 10g
- 香草香精 0.3g
- 双莓慕斯制成
- 动物性淡奶油 250g
- 白砂糖 20g
- 牛奶 20ml
- 猪皮明胶 15g
- 草莓果茸 400g
- 蔓越莓果汁 100ml
- 蛋糕组成
- 糕胚 85g
- 蔓越莓干 5g
- 奶油慕斯 50g
- 双莓慕斯 30g
花之舞蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
糕胚制成 1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。 2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。 3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。 4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。
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步骤 2：
奶油慕斯制成 1.动物性淡奶油、白砂糖、炼奶、香草香精一起放入缸中进行搅打，至7成发。 2.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。
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步骤 3：
双莓慕斯制成 1.动物性淡奶油、白砂糖一起放入缸中进行搅打，至7成发。 2.牛奶、草莓果茸、蔓越莓果汁搅拌均匀后，与1混合均匀。 3.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。
